食用过期海鲜三大风险

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2021年10月28日 10:45:22

海鲜是营养学上说的白肉,含有丰富的不饱和脂肪酸。然而,过期的海鲜存在严重的健康安全问题,主要包含以下几点:

腐败变质过期的海鲜更容易腐败变质。因为从海鲜死亡之后,海鲜本身携带和环境中的细菌就会很快活跃起来,使海鲜腐败变质。比如,原来的氧化三甲胺分解产生的三甲胺、二甲胺,直接结果就是产生腥臭味,量很大的话还能使人中毒;鱼肉中的氨基酸容易被细菌分解,部分还可能产生硫化氢,产生“臭鸡蛋”味;鱼肉中的脂肪———鱼油也很容易被氧化分解产生“哈喇味”。

致病菌海鲜中最常见也最让人头疼的就是副溶血性弧菌,广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。副溶血性弧菌感染引起的食物中毒主要的污染食品是海产品,包括鱼类、软体动物(如生蚝、墨鱼、八爪鱼)和贝壳类动物(如虾、蟹)。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品,就可能出现急性胃肠炎,还会出现恶心、呕吐、畏寒、发热,以及剧烈上腹绞痛。

组胺中毒海鲜一般含有组氨酸,尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦海鲜不新鲜或保存不当,组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺,导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高,还会引起组胺中毒,患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感,全身不适,眼结膜充血等,并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等,有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感,个别患者还可能出现哮喘。

建议大家一定不要食用过期海鲜,外出就餐吃海鲜时,一定要选择正规餐厅,尽量点烧熟煮透的菜品,尽量少点凉菜、生食水产品等,以保证安全。阮光锋

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