吃对豆胜似肉三类人要少吃

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2019年05月15日 10:36:08

在我国,自古就有“每天吃豆三钱,何须服药连年”的说法,意思是如果每天都能吃一些豆类食物,就可以很好地抵抗疾病,不需要年年服药治病。可见豆类食品中包含大量人体必需的营养物质。

与肉类相比较,豆类食品中的蛋白质、膳食纤维含量丰富,不同的豆类食品还有各自的营养优势。

补充膳食纤维毛豆、豆腐渣等豆制品,不光含有丰富的植物蛋白,并且钠、镁、维生素B的含量也很丰富,特别是新鲜的毛豆,膳食纤维含量也十分丰富。打完豆浆剩下的豆渣也含有很多膳食纤维,对于高血压、高血脂、便秘等疾病,有一定的预防和治疗功效。

补充维生素C豆芽是大豆发芽后形成的,它的维生素C含量较丰富,并且大豆发芽这一过程,会将部分蛋白质分解为人体所必需的氨基酸,更有利于人体的消化吸收。

补充蛋白质大豆的蛋白质含量较高,属于优质蛋白质,也是素食者蛋白质的最好来源。另外,大豆蛋白质中还富含赖氨酸,会大大提高膳食中蛋白质的利用率和吸收率。

吃豆制品时尽量少用红烧、黄焖等油多的形式,多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法,这样更有利于减少食材中营养元素的流失。

豆类食品并非人人都能多吃,以下人群应谨慎食用豆制品。

缺碘患者制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄,长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏。

老年人人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,而豆类食品中由于蛋白质及嘌呤的含量比较丰富,蛋白质在人体中经过消化吸收后会产生含氮的废物,而嘌呤也会经过氧化而成为尿酸。蛋白质与嘌呤的代谢产物都是由肾脏负责排到体外,如果豆类摄入过多,会增加肾脏的负担,从而导致肾功能的进一步衰退,不利于老年人的身体健康。

儿童大豆及豆制品内含有大豆异黄酮,是一种植物雌激素。这种激素可能导致儿童性早熟。梁露露

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