做顿与众不同的年夜饭吧

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2017年01月06日 10:15:25

老几样吃腻了?
做顿与众不同的年夜饭吧

大年三十晚上,丰盛的饭菜摆满一桌,阖家团聚、围坐桌旁、共吃团圆饭,心头的满足感难以言表。年夜饭的名堂很多,南北各地不同。然而,传统上大鱼大肉、肥甘厚腻的菜品让人听起来就少了几分食欲。今年,你有没有想过做顿不一样的年夜饭?《生命时报》特邀三位专家共同为大家“订制”一顿特别的年夜饭。

原料  选些奢侈品
      除了要准备鸡鸭鱼等常规食材外,建议大家买些相对“奢侈”点的食材,特别是平时舍不得买的,好好犒劳一下自己和家人。   
      比如可以买瓶初级冷榨橄榄油。橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上,有助预防心血管病,其中的维生素E及其他多酚类化合物,具有抗氧化作用。拌凉菜、做沙拉、当蘸料或菜熟后调味,都适合使用风味独特的初级冷榨橄榄油。   
吃腻了普通肉,过年了可以选择价格偏高但味道更好的有机肉,有机认证的往往比普通的肉质嫩、味香浓,安全性也更高。买鱼时,也可选平时不常吃的深海鱼,比如鳕鱼、三文鱼等,它们富含欧米伽3脂肪酸,可护心,护脑,保养皮肤。并且这类鱼刺少,非常适合老人和孩子吃。   

烹调  做出小清新
       用煎、炸等方法烹炒出来的菜不但油多营养少,还容易让人没有食欲。烹调年夜饭不妨多用清蒸、白灼、慢炖、凉拌等比较清爽的烹调方式,不但能保持食物本身的营养和风味,而且口感清淡爽口。   
      清蒸。将食材配上调料及辅料直接放于锅中蒸熟,考验的是对火候的掌握和食材的新鲜。清蒸前锅里的水一定要烧开,保证有足够的蒸汽压力。一些比较贵的鱼如鳜鱼、鲈鱼等,本身就具备特有的鲜美风味,肉质也较细嫩,适合保持原汁原味的清蒸。鱼蒸好后,浇上花椒油,再倒入一点酱油即可。   
      白灼。将不加任何有色调味品的汤或水浇沸,放入食材煮至刚熟捞出,这样烹调的菜具有美、爽、嫩、滑的特点。白灼烹调时间短,能让食材保持脆嫩爽口的口感。一般来说,西兰花、生菜、芥蓝等蔬菜适合白灼。   
      慢炖。用慢火加热使原料成熟变软,既有味道鲜美的热汤,又有酥软不烂的菜料。因为炖菜时温度不会过高,避免有害物质产生。而且,炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变软,容易消化吸收,也便于各种调味品充分发挥作用,使食材入味。鸡、鸭、猪蹄、牛肉、羊肉等都适合做炖菜的主料,辅料不能选叶菜,而应该以根茎类菜如萝卜、山药、土豆等,或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳为主。

饮品  尝试自制酒
      节日里少不了饮酒助兴,但饮酒要适量,最好选用红葡萄酒和黄酒。对于孩子、老人和不能喝酒的人来说,自制饮品是不错的替代品。   
      可以选择自己做柠檬水,将柠檬切成薄片,用温开水或纯净水等冲泡,适当加入蜂蜜或冰糖等调味;也可以将柠檬和橙子一起榨汁,其他水分含量高的水果,如西瓜、苹果、草莓、猕猴桃、菠萝、芒果等也适合榨汁。建议把水果渣打细,和果汁一起喝进去。   
       吃得油腻,可以选择泡杯温和养胃的大麦茶,能促消化、去油腻、减轻胃负担、加速肠蠕动。大麦茶有咖啡的氤氲和浓郁,但不含茶碱、咖啡因等成分,糖含量也非常低。另外,花茶也是不错的节日选择,不仅有助醒脑,茉莉花茶还能调节肠胃,菊花茶可以养肝,玫瑰花茶能活血调经、疏肝理气。孙丽

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