定南客家酸酒鸭

分享到:
2021年06月21日 10:15:42

江西九十九条河只有一条通(惠州)博罗,这条河就是东江上游的九曲河。在定南这片九曲河水滋养的热土上,有一道享誉四方,有着“定南第一菜”之称的客家菜肴———酸酒鸭(又称酸辣鸭)。

制作酸酒鸭,鸭子的选材是关键,选取放养90天、重约3-4斤的本地麻鸭,杀后净毛、清膛洗净;用大锅将水烧开,放入八角、胡椒等香料,将鸭子放入锅中氽至八九分熟;起锅后将鸭子放至微温后,斩切成薄块摆盘。

酸能开胃进食,辣能发汗除湿,鸭子能滋补消热,这种巧妙的搭配组合,是酸酒鸭独步四方的特殊密码。

将准备好的去皮生姜、大蒜切碎,红绿辣椒切沫,与秘制的米醋、加少许食盐一道放入碗中搅拌均匀(俗称酸辣碗),随鸭肉一并上席;食用时视口味轻重,或将鸭块放入酸辣碗蘸佐料细吃慢嚼,也可把酸辣碗直接倒入盘中,待鸭肉充分浸润佐料后大块朵颐。

酸酒鸭就是要用农村自制的米醋,吃起来回味悠长。

米醋酸味绵柔、鸭子肥瘦适中、整道菜色香味俱全,且有开胃袪湿之功效,融入了质朴天然的独特客家文化基因,被列为江西省非物质文化遗产。

有朋自远方来不亦说乎,勤劳淳朴、热情好客的定南客家儿女在东江源头、九曲河畔,备好美味可口的定南酸酒鸭,静候您的到来。甘可

中国瑞金网新闻热线:0797-2557296