客家人端午节必吃的美食———灰水粽

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2020年06月29日 10:25:26

在客家人居住的地方,山里山外,村道路尾,屋前屋后随处可见一种四季常青的灌木,其味道独特,生命力极强,任火烧泥埋,采伐蹂躏依旧茁壮成长。因其有布散风惊,治头痛风湿,被客家人称为布惊草;又因其能驱赶蚊子,亦被称为蚊惊树。

端午节前的一个星期左右,心灵手巧的客家女都会砍一大把布惊草,然后将其晒成八、九成干后,把其烧成“地灰”(草木灰),再把这些布惊灰收集起来,用布滤成干净的黄橙色的布惊灰水,加之于糯米上,蒸粽子时布惊的独特香味和粽子叶、糯米混合一起,顿时香味四溢,让人胃口大开。

灰水粽的“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体,用这种灰水泡的糯米做的粽子,因为灰水呈碱性,所以做出来的粽子颜色微黄,而且非常软糯。人们常把灰水粽蘸蜂蜜吃,没有蜂蜜就用白糖代替。现在城市里不具备做灰水粽的条件,虽然也有人用食用碱代替传统的草木灰,但颜色和味道相差甚远。

用布荆制作灰水粽,当地有一个俗语:一升灰一升米。也就是说,用一升布荆的灰,就可以浸泡一升糯米来制作灰水粽。要烧一升的布荆灰,约需30公斤的布荆。把“布荆”烧成灰后,还要把这些灰都收集起来装进过滤袋,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用。苇叶及棕榈叶软化、消毒处理。把一定比例的纯天然灰水倒进盛糯米的盆中一起浸泡一个晚上沥干水。

这时可以包灰水凉粽了,一般一两米可包2-3个凉粽,包好用棕榈叶绑好,放锅里煮4-5小时即可。粽子煮好后是有点金黄色的,吃粽子的时候再沾蜜蜂或白糖,淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,糯米软而香甜,滑而不腻,带有淡淡的植物芳香。赣可

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