客家五华鱼生粥

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2019年12月30日 10:31:37

鱼生是生鱼片,通过热粥的温度滚熟,故叫鱼生粥。客家五华鱼生粥特点是制作简单、味鲜爽口、营养丰富。

原料配方:大米、鱼片(精选刺少肉嫩的上好河鱼,鲩鱼、鲮鱼、青鱼均可)、海蜇皮、油炸花生米、油条、酱油、料酒、香油、香菜、葱、姜

制作技法:

1、大米淘净后入锅,加清水,用旺火煮沸;用中火煮1.5至2小时,加味精、香油、盐,煮至熟而不烂,即成咸味粥;

2、将鱼肉洗净去骨,切薄片;海蜇皮洗去泥沙,切成丝;油条切小片或细条;葱、姜、香菜均洗净,切成细末;一起加酱油拌匀,分散盛入各个碗内;

3、把滚烫的粥冲入各碗内,迅速拌匀,滚搅片刻,使鱼片受粥的高温被烫熟,使海蜇皮受热变脆嫩;

4、末了,再在碗内放些葱花、胡椒粉、油炸花生米、香菜末搅匀即可食用。昆之子

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