客家盐茶

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2018年07月05日 10:46:27

在故乡宁都,人们把喝茶叫成吃茶,故乡的茶的吃法也真是很特别,茶在故乡已不单是一种饮品,更大程度来说是一种美味的茶食,混合了其他食物的味道。

若要在擂茶、米茶、盐茶三种故乡的茶食中排个位,米茶的地位和格调是最高的,擂茶其次,盐茶是最家常的了。

要吃盐茶,先要擂好茶泥。擂茶泥得专门用一种叫擂钵的钵头,这种钵头内壁有一排排的细齿,故乡人也把它叫做牙钵。还有擂茶泥用的擂茶棍,用料很是讲究,得用油茶树干,其他的木料不行。故乡出产茶油,遍山都是油茶林子,油茶树木质坚实,纹理细腻。用成年油茶树干做成的擂茶棍,可用上几十年不坏,擂出的茶也有一种特殊的香味。擂制盐茶泥,除了加入土茶叶,还要加姜片、炒熟的芝麻,最好再加一块陈年的盐渍猪膏,味道更浓香。擂好茶泥,倒入一瓢滚水,茶泥化开了,香味也冲出来了,然后转入更大的盐茶钵头,再加适量的滚水和盐调匀,就可以吃了。

盐茶水解渴,有些住在村路边的人家,家门口常常放张方凳,凳子上放一个大的木桶,里面盛的就是盐茶水。有哪位赶路的渴了,就可随意去喝上两碗盐茶水。刘早生

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