豉油粉尘鸭

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2018年06月21日 10:51:04

说起客家人做菜提香的“最佳伴侣”,许多人都会想起相思、金不换之类耳熟能详的佐料。没错,这些都是常见的好料。但除此之外,还有一种别具风味的佐料多数人不知,那就是大埔人称“绝佳调味料”的“粉尘”。

“粉尘”又名土薄荷,别称鱼香草、血香菜或留兰香,通常靠山野采集而得,其外形和香气都与金不换相似,只不过“粉尘”的叶子边缘有锯齿,表面还附绒毛。它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料,所挥发的宜人香气和独特味道,为客家乡里人喜好。“粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳,烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。采用“粉尘”制作的菜肴中,当数“豉油粉尘鸭”最为美味可口,且促食欲,助消化,令食客难以罢箸,回味无穷。

“豉油粉尘鸭”做法

主材:水鸭

配料:粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油

步骤:

1、2~2.5斤的鸭子一只,宰好洗净,各种用料洗净备用;

2、装一锅水,将鸭子放进小煲里,用大火煲,水开后加盐,改文火煲2个小时;

3、将鸭身捞起沥干水,锅内调入生抽和花生油,烧开后不停拿铲浇鸭身,至鸭色金黄,不断翻转鸭身,使之均匀涂抹,时长十分钟;

4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒,将鸭切成小块鸭肉加入,连续炒,待香味溢出时起锅。

粉尘鸭不仅香辣甘酸,味道鲜美,吃起来甚为过瘾,而且具有驱风散热、明目去痰、健胃消食、治疗伤风感冒及疔疮热疖等药用价值,是客家山里人用来招待亲朋好友的地道美食。刘达标

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