客家敬酒过三巡

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2019年09月09日 10:59:41

□刘修庆

客家民间,常常听到“酒过三巡,胆子变大,话题变多。”“酒过三巡,菜过五味,便是道别之时了”……那么,客家敬酒过“三巡”是那三巡?有何深意?

酒过三巡这种说法,大概起源于人们围桌进食以后。

从唐代开始,人们用餐不再席地而坐,而是围着桌子(客家人俗称八仙桌)吃饭。像《宫乐图》中,宫女围绕案子而坐,一宫女执长柄勺为其他宫女轮流斟酒,这就有了“巡”的意味。而古人又倡导饮酒有节,饮不过三爵,过则违礼。

所谓“三巡”,就是三遍。主人给每位客人斟一次酒,如巡城一圈,斟过三次,客人都喝光了,这就叫酒过三巡。这句套话表明宴饮已经到了一定的程度,有什么实质性的事情可以开始谈了,或者说宴饮已经到了尾声。

人和人之间的关系,从陌生到热络往往只需要一席酒的时间。在酒席间话题千变万化,氛围也恰似夜色越饮越浓。一席好酒能催生出的场景远比我们想象的更加广阔,而三巡酒后人情的流露才是酒的真味。客家人热情好客,敬酒三巡便成了待客之道。

一巡:点到为止,一壶好酒与君飨。

客至,主上座,美酒佳酿上桌,围着客人一圈码开,带着三两句寒暄客套,一顿酒席开场了。在筛第一杯酒时,一般大家都会点到为止,说:“客气客气,酒是不行的,不能多喝。”或者“您随意,酒我管够!”这时候酒是一桌人心照不宣的爱好,是话题最初的切口。几碟小菜把酒香衬得越发醇和,小酌几口,张口咂舌,接着就胃口大开,全身都放松下来,思维也开始变得活跃,那种初见时的尴尬与隔阂慢慢融化。

二巡:渐入佳境,酒逢亲人千杯少。

酒是多种场景里人情的催化剂。不管是商务饭局,还是家庭聚会或者庆典宴会。二巡就到了自我表现的黄金时机。举杯起身给在座之人敬第一杯感谢酒,不仅可以套套近乎,又能展示你得体的礼貌;用了几口热菜之后,再起身敬第二杯酒,唠唠家常,缩短距离,赞同与欣赏就在不知不觉中孵化而来;临近饭毕,敬第三杯酒,再次表达谢意,让那些令你有些腼腆不好意思说出口的话用酒告诉他们。

三巡:意犹未尽,煮酒慢酌话未休。

配合着酒桌热闹的氛围,喝到最后,酒杯都难以离手。刚开始说的点到为止,再到无休止的斟酒,喝不完的是酒,不想散的是局。酒气氤氲,心底无限往事与感慨都如涨潮而出,直到夜深人散,你还喋喋不休,借酒为媒将忧思、快乐倾泻而出,与好友说不尽道不完。这时候三巡已尽,酒也不再是酒,它成了精神的慰籍与孤独的陪伴,让你喝酒三巡,情暖一生。

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