汀州糖姜蛋

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2020年04月20日 10:37:50

□董茂慧

闽西,山环水绕,层峦叠翠,清新的空气,巨大的天然氧吧,充足的雨水滋润了这块土地,却也给辛劳耕作在这里的客家女子带来了潮湿的空气。如何祛除湿气,聪明的客家女子有她们传统的法宝———制作糖姜蛋。

糖姜蛋,有糖有姜有蛋。我们从糖说起。糖,古法熬制的红糖为最佳。在汀南濯田李湖等村落至今还保存着非常完整的古法红糖的制作方法,细长的糖蔗压榨成糖汁过滤,黄土灶燃烧的木柴燃着烈焰,糖汁慢慢熬制成浓稠的赤红浆液,再用土纸垫底盛入簸箕在阳光下晒一天,成块的红糖散发着甘蔗最原始的甜香,“凝结如石,破之如沙”是为上品。姜,需挑金黄粗大的老姜,不能误用了仔姜或沙姜,带皮细细冲洗干净,用棉线串起晾成姜干,最后磨成嫩滑的姜粉,去除了姜的辛辣却保留着浓香及营养。

备好了这两大原料,我们就可以开始熬煮糖姜了。选上好黑豆加热炒至飘出豆香后加入花生油、红糖、姜粉,中火慢慢熬煮。熬煮过程中半点不能偷懒,要不停地从底部向上翻搅,让糖、姜粉、花生油充分融合。这是非常考验耐心和气力的过程,稍微疏忽糖姜就会烧焦,或者红糖、姜粉融合不均匀,口感忽甜忽辣,食之味不对,弃之太可惜。待一锅原料熬成漆黑油亮的膏状时,盛入陶瓷或玻璃容器内,放置阴凉处可半年不坏。

糖姜熬制好了,想吃时取出适量。清水煮米,米粒半熟时就捞起沥干水分,长汀人称为“米骨”。油锅烧热把米骨炒熟,米粒在油锅里开始欢快地跳跃时盛起。鸡蛋煎成金黄焦香的荷包蛋,客家人喜欢一次煎三个或六个、九个,要的是吉顺的意头。炒好的米骨、煎好的荷包蛋倒进锅中添上适量的水,最后加入糖姜中火煮开,一碗经过了繁多工序的糖姜蛋至此圆满完成。红糖的甜、姜粉的香、花生油的清、黑豆的酥,配上米骨的嚼劲、荷包蛋的松软,每一口都是大自然纯正新鲜的味道,给舌尖带来惊喜。现在生活条件好了,有些人家在煮糖姜蛋时还会加入枸杞、红枣、桂圆,端起碗来满满都是爱意。

客家女子勤俭、刻苦、坚韧且聪慧,田边地头、屋里屋外、老人孩子,起早贪黑鲜有闲暇的时刻,坐月子恐怕是她们一生中仅有能被悉心照顾、无须劳作的时间。伴着新生儿“哇哇”的啼哭,热气腾腾的糖姜蛋端到床前,在丈夫的笑容里所有劳累都消除了。在被称为“重生”的月子里,糖姜蛋起了不可替代的作用:红糖补血通淤,姜粉发散风寒,黑豆养血平肝,再加上花生油消积食,最简朴的食材功效得到了最完美的组合,温暖了千年以来数不清的客家女子。

岁月匆匆流逝,一代又一代的客家女子秉承着温柔顺从的性情,孝顺公婆、敬重丈夫、疼爱子女,如同糖姜般醇香质朴,给人无数的惊喜、丰富的内涵和最贴心的温暖。

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