铜鼓包圆

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2016年03月31日 10:29:32

铜鼓包圆,是江西铜鼓客家人特有的食品,也是招待贵宾的佳肴。做法与饺子相似,但馅心很讲究,由精致瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合和发轫而成。包圆的形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。
       铜鼓“包圆”多为三角形,蕴寓着客家爱国爱家的优良传统。铜鼓过年吃团圆饭时,包圆是必备的菜肴,而且是头道菜肴。“包圆”的“包”是“一定”的意思,“圆”则代表“团圆”,所以,“包圆”的寓意是“幸福美满、阖家团圆”。

做法:
       先将芋子煮烂去皮捣成泥状,加入适量红薯粉拌匀,然后再擀成胚团,用手掌压拍成四周薄、中间稍厚的圆形薄皮,再包入事先制好的馅心(咸味的有“八宝馅”,由腊猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等为料用锅炒成半生熟而成,甜味的有“水晶馅”,由猪油、炒芝麻、白沙糖拌和而成),用手捏成圆形、三角形或水饼形,最后上笼蒸15分钟左右即成。出笼后,包圆呈玉色,软而不粘,鲜香可口,甜而甘肥,松韧爽口。

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